Parlare di Pina e delle sue grandi passioni non è semplice un torrente in piena di entusiasmo, impegno,studio, applicazione, nel tango come ballerina, e nella pasticceria, sua grande passione ed è proprio di questo e di lei che vi voglio raccontare: vi chiederete cosa c’entrano i dolci con i giardini e con il paesaggio, e bhe..vi sembrerà anomalo ma quasi tutti i più grandi giardinieri sono stati anche abili chef.

Quando incontrai per la prima volta Pina,circa tre anni fa, proprio in occasione di un Festival di tango,passione che ci accomuna, la vidi arrivare, lo ricordo ancora, con una bellissima scatola di cartone da pasticceria, sedersi appoggiarla sul tavolino, aprirla, e dentro bellissime fragoline ricoperte per metà di cioccolato fondente, senza dirvi il tripudio di sapore, fragole e cioccolato è un inno, ne rimasi incantata.

E da allora in poi è stato un crescendo fino a farne un vero e proprio lavoro, il talento come si sa da solo a nulla conduce e lei lo ha alimentato e coltivato, studiando e specializzandosi in famosi atelier della pasticceria.

“Una passione nata dall’ infanzia preparando i dolci con mia madre, una bravissima pasticciera, passando dalla preparazione della pastiera alla cassata, dalla millefoglie al pan di spagna, così ho iniziato,  guardandola … Ricordo ancora quando ci svegliamo la mattina con il profumo di un dolce appena fatto …”

Ma voglio farvi raccontare da lei le sue esperienze, solo così, dalle sue parole, trapela la passione per ciò che fa :).

“…Alcuni anni fa ho partecipato ad un corso sul cioccolato, tenuto da Scaturchio, in particolare sulle “sfogliatelle al cioccolato”.  Un argomento nuovo, il cioccolato e tutte le sue preparazioni ed ho iniziato ad appassionarmi sempre di più, studiando dai libri, da internet, attraverso corsi di specializzazione su tantissimi argomenti, dai dolci tradizionali ai dolci più innovativi … la lavorazione del cioccolato in tutte le sue sfumature … glasse, cioccolatini, torrone.

Mi hanno particolarmente segnato i corsi presso

L’Accademia Toffiny con un maestro in particolare: Tommaso De Rosa, maestro cioccolatiere  Perugina. Con lui mi sono specializzata nella lavorazione del cioccolato e la preparazioni di cioccolatini di tantissimi tipi: dal bacio al cioccolato, bon bon, cioccolatini ripieni e dolci vari come, ad esempio, la sacher, il  Red Velvet, il pan di spagna, crostate, le sfogliatelle..

Successivamente ho partecipato ad altri corsi presso la Città del gusto.

Ho iniziato a mettere in pratica tutto quello che stavo studiando, portando i miei dolci a casa di amici o dove andavo a ballare tango argentino, un’altra mia passione.

L’esperienza più forte però l’ho fatta a Palermo con un grande pasticciere, mio grande maestro e amico Gaspare Martinez.  Ho avuto il piacere di conoscerlo ed apprezzarlo in occasione di una maratona di tango a Palermo, in cui lui preparava dolci, cannoli, cassate, granite, gelati. Sono rimasta affascinata per la passione e  l’amore che mette nel suo lavoro. Quando sono ritornata a Palermo, a giugno di quest’anno, gli ho proposto una collaborazione: in particolare ho preparato con lui, e tutto il suo team, un dolce tipico napoletano “le sfogliatelle”. E’ stato davvero un grande successo.

Quella esperienza mi aveva notevolmente segnato per cui a settembre sono tornata a Palermo per fare un periodo di formazione presso la sua Pasticceria. E’ stata incredibile: ricca di tante emozioni che hanno arricchito il mio bagaglio professionale ed umano.  Passare dalla preparazione dei cannoli alla cassata… la torta sette veli al cioccolato, la torta Savoia… cornetti…. ed anche arancini….. e tanto tanto altro…. è stato magnifico..

Continuo questa grande passione che sta diventando un vero e proprio lavoro, cercando comunque di mantenere alcuni aspetti che mi hanno sempre contraddistinto: la passione per quello che preparo, ma fondamentale è la scelta delle materie prime, la qualità in tutto quello che utilizzo, l’adozione di prodotti del territorio in cui vivo tra cui, ad esempio, i limoni della costiera amalfitana che hanno un profumo inconfondibile. Il mio impegno è quello di mantenere la sensazione, l’esperienza ed il sapore del dolce fatto in casa…

In occasione di un evento di tango a Ravenna in cui ho preparato  diversi tipi di biscotti, Augusto Gemelli  un amico Chef mi ha detto: “si sente il sapore del biscotto della nonna”. Questo credo che sia  il più bel complimento che ho ricevuto.

Nel frattempo ho preparato dolci per tantissime occasioni: feste di compleanno, eventi importanti anche con 250 persone, maratone di tango. Tanto lavoro ma soprattutto grandissime soddisfazioni.”

per voi EdwigeMormile

Affrettatevi Natale è vicino!

Contatti

“Se volete anche voi assaporare la bontà del dolce fatto in casa scegliendo tra quello tradizionale a quelli più complicati e “moderni”, per le vostre feste, per le festività natalizie contattatemi subito”

I Dolci di Pina https://www.facebook.com/I-Dolci-di-Pina-553076978209049/

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